郷土料理『笹寿し 』

2012年09月19日

◎材料４５個分

米…１升

昆布（１０cm角）…1枚

塩サバ …1匹

　酢 …1カップ

甘酢生姜 …１袋

卵 …3個

　砂糖 …大さじ１

　塩…分量

焼き海苔…1枚

山椒の葉 …４５枚 

笹…90枚

〔合わせ酢〕

酢…1カップ

砂糖…大さじ6

塩 …大さじ１

◎ポイント

６月の田祭りの時や、おもてなし料理として福岡町地域に伝わる押し寿しです。

各家庭によって具が異なり、招待される側にも楽しみがあります。

また、新しい味として塩ザケや蟹身を使ったものもあり、この場合も酢に浸けておきます。

＊　夏場は傷みやすいので早めに食べましょう。

こちらのレシピは、郷土料理研究家の堀澤 智恵美さんの作です。

下ごしらえ

・   塩サバは薄く切り、Ａの酢に浸けておく。

・   甘酢生姜は細切りにしておく。

・   卵はときほぐしてＢで味付けして、軟らかめの炒り卵を作る。

・   焼き海苔は２cm角に切っておく。（きざみ海苔のようにしてもよい。）

・   笹は洗い、水気をふき取る。

・   山椒の葉は洗い、水気をふき取る。

1.米を炊く

米は洗い、昆布を入れて少し硬めに炊く。

2.酢飯を作る

昆布を取り出して、合わせ酢を振りかけて混ぜ、冷ましておく。（夏場は酢を多めに使用する。）

3.おにぎりの形にする

４５個の、軟らかめのおにぎりを作る。 

4.笹に包む

手の上に笹を1枚広げ、3のおにぎりを乗せて少し平らにして、塩サバ・卵・甘酢生姜・海苔・山椒の葉の順に彩りよく乗せて包み、笹の葉をもう1枚敷いて包む。 

5.重しをする

押し寿し用の箱に具を乗せた面を下にして並べて、重石をして２～３時間置く。